La tapioca es un buen reemplazo para los almidones tradicionales. No contiene gluten, por lo que es apropiada para personas que son intolerantes al mismo. Está hecha con los almidones de la planta de mandioca, y se usa comúnmente como agente espesante en los alimentos.
Se trata de un almidón que se extrae de un tubérculo conocido como Yuca o mandioca. Su sabor es neutro, por lo que no suele ser muy dominante en las recetas, aunque si se emplea en gran cantidad, es posible que su sabor sea detectable. Una de las características es que tiene una textura esponjosa y propiedades espesantes.
Es completamente libre de gluten, por lo que es apta para personas celiacas.
Además, al ser fuente de hidratos de carbono complejos, es ideal para niños, deportistas y las personas cuyas necesidades energéticas estén aumentadas. La tapioca es de fácil digestión, se aconseja para personas con problemas digestivos.
Es recomendable en casos de recuperación de gastritis, úlceras, entre otras enfermedades digestivas gracias a que se tolera bastante bien sin agravar los síntomas.
